ಪತ್ರೊಡೆ (Patrode) ಎಂಬುದು ಕರ್ನಾಟಕದ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಉಡುಪಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಕೊಂಕಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು (Colocasia leaves) ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹುಳಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ರುಚಿಗಳ ಉತ್ತಮ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ, ವಿವಿಧ ಬೇಳೆಗಳು, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಬೆಲ್ಲ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲೇಪಿಸಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಇಟ್ಟು ಸುರುಳಿ (roll) ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹಗ್ಗ ಅಥವಾ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ (steam) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಈ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಕ್ರಗಳಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಗಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಬಹುದು (shallow fry). ಪತ್ರೊಡೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಜೆಯ ಉಪಹಾರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಊಟದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವ ತುರಿಕೆಯನ್ನು (irritation/itchiness) ಹೋಗಲಾಡಿಸಲು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು (ಹುಳಿ) ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದ (ಸಿಹಿ) ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ರುಚಿಕರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ (ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರಣ) ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಯುಕ್ತವಾದ ಹಳ್ಳಿ ಸೊಗಡಿನ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ.
Read Also