ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಮಾ (Upma) ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತವಾದ ಉಪಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರವೆ ಅಥವಾ ಸೂಜಿ (Semolina) ಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ತನ್ನ ಸರಳತೆ, ತ್ವರಿತ ತಯಾರಿಕಾ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ರವೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಗ್ಗರಣೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಹುರಿದ ರವೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಗಂಟುಗಳಾಗದಂತೆ ಸತತವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರವೆಯು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು, ಉಬ್ಬಿ, ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ರವೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ರವೆ, ಗೋಧಿ ರವೆ ಅಥವಾ ಶಾವಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
Read Also